無(wú)土栽培芽苗菜是利用植物的種子或其它營(yíng)養(yǎng)器官在適宜的環(huán)境下發(fā)育成幼嫩的芽、苗 或莖等作為食用的一種蔬菜。 因?yàn)檠棵绮藸I(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且口感清香脆嫩，并有特殊的醫(yī)療保健功能。
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（1）品種選擇
芽苗菜的種類(lèi)有很多，主要的品種有：云松苗、香椿苗、黃豆苗、黑豆苗等。
（2）浸種
將種子篩選出雜質(zhì)和癟粒，倒入金屬網(wǎng)籃中，并放在二十度的恒溫水槽中，槽里的水采用循環(huán)式流動(dòng)，每一個(gè)小時(shí)循環(huán)流動(dòng)一次，浸漬三五個(gè)小時(shí)后取出。
（3）催芽
將浸種后的種子倒入木箱中，在倒入之前木箱內(nèi)先鋪一層吸水性好的吸水紙，倒入的種子厚度約為三厘米，然后在種子上面再鋪一層吸水紙。之后將木箱移入溫度約二十二度，相對(duì)濕度在70%~75%的催芽室中，照明為1000~1500lx，催芽24~36小時(shí)。
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（4）播種
將已經(jīng)催芽的種子倒入自動(dòng)播種機(jī)中，然后播入泡沫塑料育苗箱中。
（5）水肥供應(yīng)及其他條件控制
種子播入育苗箱之后每天噴水一至兩次，在發(fā)芽后的三天左右開(kāi)始供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)液。在整個(gè)育苗過(guò)程中，育苗室中的環(huán)境要加以控制，例如：室溫在二十四度左右，相對(duì)濕度在75~80%之間，陰天或者下雨天需要熒光燈補(bǔ)光。
（6）綠化
從播種到育苗大約需要四五天的時(shí)間，之后將育苗箱移入綠化室中生長(zhǎng)二至三天。冬季整個(gè)室內(nèi)要通入二氧化碳，增加芽菜的光合作用。